Cuscus con espinacas al comino

Una receta estupenda adaptada del libro 101 recetas para dos, de Ediciones Grijalbo. No pongo cantidades porque dependerá del número de personas e incluso de las proporciones que se quiera dar a los ingredientes (más garbanzos-menos espinacas, etcétera).

• Cuscus (mirar el paquete para ver cuánta cantidad por persona).
• Caldo (la cantidad siguiendo las recomendaciones del fabricante del cuscus).
• Media cucharadita de comino.
• Cebolla.
• Un diente de ajo.
• Espinacas en hojas.
• Tomates cherry.
• Tomate concentrado (un par de cucharadas).
• Un bote pequeño de garbanzos cocidos (para dos personas yo usé la mitad).
• Sal, pimienta y aceite de oliva.

En una cazuela con aceite de oliva, sofreir la cebolla. Cuando esté lista incorporar el ajo picado y el tomate concentrado, junto con la media cucharadita de comino. Dar unas vueltas. Añadir los garbanzos a la cazuela, junto con medio vaso de agua. Cocer durante cinco minutos con la olla tapada. Incorporar los tomates cherry y las espinacas.

Remover hasta que las espinacas se hayan encogido y los tomates estén blandos. Condimentar son sal y pimienta. Mientras todo esto se cuece, hacer el cuscus tal y como indique el fabricante. Yo usé caldo de pega, es decir, agua con media pastilla.

Montar el plato: poner una cama de cuscus y, encima, la mezcla de las espinacas.

NOTA: La versión original también lleva cilantro, tanto molido en la mezcla de las espinacas, como fresco y picado junto con el cuscús. Yo no conseguí encontrar.