Huevos escalfados con guisantes y espárragos

Este plato es uno de los favoritos de mi chico, me lo hizo el otro día y estaba buenísimo. Además, se hace en un momento.

• Bote y medio (grande) de guisantes (para dos).
• Cebolla (algo menos de media).
• Espárragos de lata (a ojo, unos dos por persona).
• Jamón, en este caso, pero es mejor con longaniza.
• Una cucharada de harina.
• Huevos (uno por persona).

Picar la cebolla. Rehogarla en aceite de oliva en una cazuela de barro o en una más bien plana, para que quede mejor. Añadir el jamón cortado a tiras y/o longaniza y dar unas vueltas durante un minuto. Añadir la cucharada de harina y dejarla otro minuto más.

Incorporar los guisantes y cubrirlo todo con agua sin pasarse (en teoría la receta original es con el caldo del bote de los guisantes, pero creo que es una bomba de conservantes, así que lo sustituí por agua). Dejar cocer todo junto cinco minutos. Añadir los espárragos cortados a trozos y los huevos. Dejar hasta que se cuajen.

Si se hace con cazuela de barro se puede servir a la mesa en ella porque, además de que no queda mal de presencia, se mantiene muy bien el calor.

--Momento enciclopédico--

100 gramos de guisantes tienen solo 80 calorías. Y es una legumbre muy rica en fibra.

--Fin del momento enciclopédico--

Huevos (reciclados) al plato

Sábado por la noche tras un día entero trabajando. Algo de resaca de una noche de viernes que se complicó y ni idea sobre qué cenar. Así surgió este plato, que no es más que un compendio de sobras que estaban en la nevera (por eso lo de reciclados) y que no cuesta ni cinco minutos.

• Huevos.
• Pechuga de pollo empanada (sobras de la comida).
• Unas lonchas de jamón serrano.
• Jamón york.
• Queso roncal.
• Tomate frito.
• Leche evaporada.

Para empezar, lo ideal es hacerlo en una cazuela de barro para que quede bien al servir, pero como yo no tenía tan grande utilicé un molde desechable, de esos de papel de plata que venden en los chinos.

Se cubre la cazuela-molde con tomate frito. Y a partir de aquí, echar lo que se quiera. En mi caso, las pechugas cortadas a trocitos, los dos tipos de jamón (cortar a tiras si las lonchas son demasiado grandes), y algunos triangulitos de queso. Añadir la leche evaporada y los huevos (yo puse tres).

Meter al horno hasta que el huevo se haya cuajado. Si lográis ese maravilloso punto en que la clara está hecha y la yema no habréis triunfado (yo no lo logré, pero estaba rico igual).

Revuelto de setas, jamón y foie

• Dos huevos por persona.
• Una bandeja de setas (de cultivo, que las salvajes son prohibitivas) por persona.
• Jamón en cuadraditos.
• Foie (al gusto).

Saltear las setas en una sartén con poco aceite hasta que estén hechas. Mientras, batir muy poco (más bien romper) los huevos en un bol y añadir un chorrito de leche --se debería hacer con nata pero tiene millones de calorías más--. Verter la mezcla en la sartén a fuego más bien bajo e incorporar también el jamón.

Revolver continuamente, sin dejar que los huevos se hagan demasiado ya que tienen que quedar cremosos (de hecho, la receta tradicional debería hacerse al baño maría). Cuando ya estén en el plato, añadir trocitos de foie por encima.

Huevos escalfados en salsa verde

Para una ración individual:

• Un huevo por persona.
• Una latita pequeña de guisantes cocidos.
• Cebolla (a ojo).
• Un diente de ajo.
• Peréjil.
• Una cucharada rasa de harina.
• Agua.

En una tartera de barro pequeña sofreir la cebolla. Mientras, machar en un mortero el ajo y el peréjil con un poco de sal. Añadir a la cebolla unos dados de jamón y cuando estén hechos incorporar la harina, freir un poco y verter algo más de medio vaso de agua (a ojo). Añadir el majado y dejar que la salsa espese. Cocer 15 minutos y un poco antes añadir los guisantes. Cascar el huevo encima y dejar cocer hasta que esté hecho.