Ensalada de espinacas, queso feta, champiñones y nueces

Una ensalada rápida para contrarrestar el exceso de calorías de estos días.

• Una bolsa de espinacas, lavadas y listas para usar.
• Una tarrina de queso feta para ensalada (del que viene en cubitos).
• Una latita de champiñones laminados.
• Nueces.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de módena.
• Media cucharadita de mostaza.

Mezclar los cuatro primeros ingredientes. Para el aliño, batir tres partes de aceite por una de vinagre hasta que esté emulsionado. Añadir la cucharadita de mostaza y mezclar. Verter sobre la ensalada.

PD.- El queso feta se puede sustituir por queso azul y las nueces por piñones.