Garbanzos con refrito de jamón y tomate

La receta original es de Karlos Arguiñano. La pongo a mi manera, adaptando los ingredientes para agilizar los tiempos y solo para dos personas.

• Dos botes pequeños de garbanzos.
• Un estuche y medio de dados de jamón serrano.
• Dos pimientos verdes.
• Un bote de tomate pelado en trocitos.
• Media cebolla.
• Un diente de ajo.
• Azúcar, agua, aceite virgen extra, sal, unos granos de pimienta negra.

Picar la cebolla y ponerla a pochar en una sartén con aceite. Una vez dorada, añadir el ajos picaditos, los pimientos cortados finamente y las tres cuartas partes del bote de tomate pelados y cortados. Condimentar con sal y azúcar y dejar que se cocine a fuego moderado durante 15 minutos. Triturar y reservar. Dorar en una cacerola ancha con un poco de aceite los dados de jamón. Incorporar los garbanzos escurridos y lavados y la salsa de tomate. Mezclar bien y dejar que se cocine el conjunto durante 4-5 minutos.